よくあるご質問

表面が青緑色（虹色）のように光るのは、燐光（りんこう）現象と呼ばれるものです。カツオやマグロの刺身や、お肉、ハムなどにしばしば見られます。傷みによるものではないため、品質には全く問題ありません。
燐光（りんこう）現象に定説はなく、はっきりと解明はされていませんが、肉の繊維に直角にスライスした部分に見られます。鋭利な刃物で切ると、（ビリベルジンという）胆汁色素が染み出て、そこに光が当たって反射し、発生するものでないかと言われています。