よくあるご質問

塩せき（えんせき）とは、原料肉を食塩や発色剤・砂糖・香辛料などと共に、一定期間漬け込むことです。
一方、無塩せきとは、発色剤を使わずに、原料肉を食塩や、砂糖・香辛料などと共に、一定期間、漬け込むことです。そのため、食塩を使わないという意味ではありません。
従いまして、ハム・ソーセージの製造におきましては、「塩せき」「塩づけ」を言葉として区別しております。