よくあるご質問

食品衛生法で製造基準が定められており、塩せきする際に、「乾塩せき法」（食塩・発色剤などの塩せき剤を直接原料肉塊にすり込む方法）による場合は食肉の重量 に対して6％以上、「湿塩せき法」（原料肉を塩せき液（ピックル）に漬け込んで行う方法）による場合でも15％以上の食塩を含む塩せき液を用いなければなりません。
これは、普通のハム、ソーセージに使用する量の約3倍に相当し、塩せき後に塩抜きを行うものの、出来上がった製品も塩辛いのです。